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林依轮:明星干餐饮其实挺难的……

浏览量:日期:2018-07-16

做歌手,林依轮一夜红遍全国。做餐饮,饭爷辣酱开卖2小时售罄3万瓶。中国餐饮创新大会的嘉宾林依轮说:“创业者一直在路上,永远不可能游刃有余。”

和林依轮见面的地址约在了北京市第一家7-ELEVEn东直门店,因为当天林依轮与7-ELEVEn北京有限公司总经理佐藤健一,共同宣布达成深度战略合作。

由林依轮亲自把控调味的“饭爷红葱油酥酱台式凉面”,和“饭爷三味浓素面酱甄香凉面”,已经在北京、天津385家7-ELEVEn门店上线。未来,饭爷和7-ELEVEn将携手推出更多特色美味产品。

△ 林依轮与佐藤健一发在布会现场

从一个歌手,到卖辣酱,到如今和7-ELEVEn展开跨界合作,这一路走来,林依轮最大的感受是:做餐饮永远不可能游刃有余。而此行采访下来,内参君最大的感受是,虽然身上有明星光环,但林依轮是一个非常务实、真诚的人。他能认真地对待他要做的每一件事,在半个小时的专访中,他提到的是日常生活、工作的朴素片段,他口中高频出现的词汇是“聚焦”、“学习”、“百分百”。

“百术不如一诚”,真诚是一切的本源,它可以通向一切,包括商业。这或许就是林依轮的经商之道。

△ 林依轮与佐藤健一分装现场制作的饭爷凉面

聚 焦

“我已经把绝大部分精力都放在饭爷上了”

一首《爱情鸟》,让林依轮一夜之间成为家喻户晓的歌手,此后他涉足了主持、演戏。而如今,林依轮大多是以“餐饮人”的身份出现在大众面前。

“我已经把绝大部分精力都放在饭爷上了。演艺事业对我来说,只是继续把我的影响力和作为艺人的名声维护好。毕竟,创业者的每一次健康、正面曝光都是对品牌有帮助的。”

2014年,“饭爷”公司成立;2016年5月11日,饭爷辣酱正式上线,2个小时3万瓶售罄;2017年,天猫旗舰店交易额突破1000万;2018年6月8日00:59,京东“618活动”开始1个小时,饭爷站到了“调味品品牌销售榜”的榜首。

与美食、与餐饮的结缘,要从林依轮小时候开始说起。“从小就巨能吃,最多一顿能吃72个饺子”,在妈妈的影响下,林依轮对吃美食、做美食产生了浓厚的兴趣。后来,做美食也曾成为林依轮一段时间里的谋生方式。

1990年,林依轮曾独身去玻利维亚闯荡。2个月后花光了身上的钱,他去当地第二大的中餐厅应聘,试菜后老板立刻留下了他。那位老板很严苛,“蛋炒饭里如果有几粒米黏在一起就会要求重做”,那段时间里林依轮养成了对美食细致苛求的习惯。

2006年,林依轮开始做美食节目主持人、写书出食谱、参加各种美食相关活动。《天天饮食》、《创食计》等1000多期美食节目、两本《林家食谱》,正式进入餐饮圈之前,林依轮已经是大众公认的“大美食家”。

品牌创办4年,线上“网红+视频直播+电商”,线下和各大商超便利店合作等,饭爷快速发展。如今的饭爷已经不满足于做一款明星辣酱,开始做跨界互联、走文创路线、倡导生活方式,也逐步与越来越多餐饮品牌合作,做起了“美食解决方案提供者”的角色。

△ 饭爷与故宫合作款

△ 饭爷与霸蛮合作

△ 饭爷与眼镜望京小腰合作

敬 畏

“把一碗炸酱做成一瓶辣酱可没那么简单”

“把一碗炸酱做成一瓶辣酱可没那么简单”,林依轮说。现在饭爷的新产品研发流程是这样的:研发组负责产品口味,林依轮和品控组测试口味,通过测试的产品交给工业研制组做工业化量产测试。

把灶台上、餐桌上的美味,通过工业手段达到标准化的美味,而且我们不能随便放添加剂,难度就更大了。林依轮说,研发一款产品时,假如一般需要2个小时,他们可能就需要20个小时,才能在不滥添加时做好量化产品的平衡。

公司内部的工业化测试完成之后,送到工厂小试、中试,一般新产品在工厂测试的过程只需要品控组和厂长在场,而他们公司的研发组、品控组和工业研发组全程跟随、沟通、确认。

“从原材料溯源到食品安全,我们都希望做到比美国、欧盟更高的标准”。林依轮说,经历了两年多的创业期,现在供应链、产品研发等环节已经形成了自己的一条龙。

高密度的品牌合作需要大量的产品测试,“经常1天不知道吃多少顿”。有一次,为了赶临时活动,规划投产的新品要提前做出来。

“我凌晨起床试吃,1点半、3点半、5点半、8点半,在正式投产之前调试了4次”,林依轮笑说,“做饭爷4年,我胖了20斤,‘工伤’!”赶在行程比较紧、顾不上吃饭时,林依轮闭目养养神就赶去下一行程,“就当减肥了”。

系 统

“做企业,品牌、营销、产品、运营、财务……一个都不能少”

现在,林依轮不只是饭爷的老板、代言人,还是品牌官、运营官、产品官……“做一个歌手,其实很简单,做好自己的音乐就可以了。但要做一个企业、一个品牌、一些产品时,就要付出很多倍的精力和努力、快速地学习所有涉及到的知识”。

作为饭爷的创始人、核心人物,林依轮要带领创业团队玩儿命拼,品牌、营销、产品、经营管理甚至财务,这些功课都要学起来。

“创业之初我就报了五道口金融EMBA,在读硕士。现在产品、品牌、战略……都是我在做,我就要付出更多的精力去学习和思考。” “没有别的办法,就是学习学习再学习。”

“现在饭爷在快速发展,像一个高速上升的火箭,团队成员分别担任不同的角色,有承载物、有助推器。我希望做承载的角色,既要自己跟上队,也要帮助暂时跟不上队的同事追上大家的速度”。

林依轮说,前几年老有人问他,创业做饭爷这件事是百分百投入吗?“现在我恨不得是百分之二百,经常忙到深夜、凌晨,有时太晚、太累就直接睡在办公室了”。

执 着

“创业者一直在路上,永远不可能游刃有余”

从歌手、美食家到饭爷创始人,林依轮坦言曾“撞得一头包”,但“做了一个企业的领导者,就要做好这个位置上需要做的各种事情。”林依轮说,转型创业的节点上,他遇到了几位好师父。其中一个,就是不吭声就打款给他100万美元“逼他”创业的冯波。

两个人经常一起在冯波家讨论饭爷的发展和规划,一旦林依轮说错了什么,冯波劈头盖脸就是一顿“骂”,一骂就是两三个小时。林依轮不着急不生气,“你等会儿,你刚说什么来着,我记下来”。每次从冯波家出来,林依轮都有一种“天亮了”的感觉。

“我这人脸皮厚,不懂就愿意去问。”林依轮还经常主动出击问问题。除了读EMBA、忙日常的工作,林依轮还经常主动请各路商业精英吃饭,向他们请教如何经商的问题。

既然创业了,就肯定会遇到坎儿、各种坎儿,谁创业都得经历这个过程,怎样走过创业这个坎儿?跟内参君聊天的过程中,林依轮回想做餐饮4年的经历,总结出几个心得。

> 首先是聚焦,方向对了才能少走弯路。

> 第二是执着,甚至是执念。有一个成功的方向,相信一定能成功、努力做成功。

> 第三是放下。作为一个创业者,其实有时候的确没有脸皮,要放下很多东西去请教、去学习、去求助。

> 最后,就是要舍得,要懂得取舍。有些付出可能会有超出预期的回报;有些眼前的利益,可能会对品牌或合作伙伴带来不好的影响。

“执着和聚焦是最重要的,方向对、有恒心,一直一直坚持下去,一定会有成功的一天。”

“你问我觉得自己成功了吗?我不敢说。什么算成功?做出品牌、销量达到多少、盈利多少或者敲钟上市就算成功了吗?雷军在小米上市第二天穿了一条破裤子,为啥?就是为了告诉自己、告诉团队,‘这才是开始’。想做一个什么样的企业,要做一个什么样的企业家,这些就是我现在在想的事情”。

林依轮认为,唱歌可以做到游刃有余,做企业每一天要面对不同的人、不同的事、瞬息万变的环境,所以创业者一直在路上,永远不可能游刃有余。

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